Questo week end nasce dalla cusriosità ed interesse da parte mia e di
Marco, suscitatici dall'azienda agricola Naturalmente Lunigiana tempo fa, presso
l'evento Semplicemente Uva svoltosi a Milano.
Finalmente siamo riusciti a coinvolgere altri appassionati e ad
organizzare questo week-end che ci ha fatto scoprire il fascino di altri tempi
di una terra orgogliosa della propria storia e desiderosa di rivendicare le
proprie origini, ancorchè povere ma di una semplicità autentica.
La Lunigiana, racchiusa tra le alpi Apuane, gli Appennini e la costa ligure,
svela le proprie origini medioevali attraverso il dislocarsi di castelli e
antichi borghi, lungo la valle del
Magra. Purtroppo la maggior parte dei castelli è in rovina. Interessante
il castello di Fosdinovo.
Qui Sabina ed Andrea, con il coraggio e la
passione delle persone vere, hanno ripristinato e rivalutato un vecchio
castello medioevale dei Malaspina risalente al 500, restaurandone l'antico splendore
e rendendolo fruibile attraverso la realizzazione di questo bel agriturismo.
L'atmosfera che si respira è quella medioevale, partendo dalla fedele
ristrutturazione del castello, la cantina ed attraverso le stanze, la saletta
per la colazione e la sala da pranzo recuperata in perfetto stile
cinquecentesco.
Non poteva esserci inizio migliore. Avvolti in questa atmosfera e
coccolati dalla pasione per la loro terra, Sabina ed Andrea ci hanno fatto
sentire subito a nostro agio.
La Lunigiana è anche terra di produzione agricola che spazia dal vino,
al pane, attraverso i formaggi ed i salumi, per la realizzazione di prodotti
tipici quali i testaroli, i panigacci, la spalla cotta, il filetto di maiale,
la torta d'erbi, le denominazioni
vinicole : IGT Val di Magra e la DOC Colli di Luni. ...
Trascinati dalla passione per il vino ed il proprio lavoro, ci facciamo
coinvolgere da Andrea che ci porta in visita presso i propri vigneti
illustrandoci con passione e competenza la propria filosofia di conduzione del
vigneto ed il proprio prodotto.
Il valore principale che permea la conduzione dei 3 ettari di vigneto e
1 ettaro di uliveto, impreziositi dal contorno boschivo e dal torrente, è
quello di preservare il patrimonio delle conoscenze storiche e delle varietà autoctone
attraverso l'intelligenza e la sensibilità moderne dell'applicazione dei
principi della ecosostenibilità e dell'emissione zero di anidride carbonica. La
cantina è dotata di pannelli fotovoltaici e di una caldaia per la conversione
in calore del materiale combustibile di risulta che la natura restituisce.
La coltivazione dei vigneti e degli ulivi in Lunigiana risale fin dal
Medioevo e le varietà dei vitigni preservate da Andrea sono la Pollera, la
Durella, il Vermentino nero, la Marinella, ... con incursioni di allevamenti di
Chardonnay, Merlot e soprattutto Pinot nero, vitigno per il quale Andrea ha un
debole.
Il terreno è un antico deposito alluvionale, ricco di sabbia, ciotoli,
minerali e limo, nel quale le viti sono stimolate ad andare in profondità. Il
microclima è mediterraneo con una leggera influenza marina. Presenta una
interessante escursione termica e la valle è accarezzata da una ventilazione
apprezzabile. Queste ultime due caratteristiche, unite alla passione per il
Pinot nero, hanno convinto Andrea per un allevamento a Guyot a densità di
impianto di circa 8500 ceppi/ettaro con una produzione inferiore di 1 kg per
vite, per tutte le varietà.
La conduzione in vigna è la meno invasiva possibile, inerbimento senza
l'utilizzo di diserbanti. Compost, con una lotta limitata all'utilizzo dello zolfo. Solforosa
nei vini non oltre i 40 mg/l. L'approccio è quello di andare oltre il
biologico.
Dopo una accurata vendemmia manuale le uve vengono ammostate suddivise
per tipologia e si lascia che sia il lievito indigeno presente sulle bucce a
far partire la fermentazione.
Le vaietà autoctone vengono affinate in acciaio, mentre lo Chardonnay
(anche se solo in parte), il Merlot ed il Pinot nero, affrontano un affinamento
fino ad 12 mesi in barrique francesi di
rovere.
Accolti nella sala da pranzo cinquecentesca, di fianco al maestoso
camino, affrontiamo la degustazione dei vini accompagnata da un buffet freddo
di formaggi e salumi tipici.
Durlindana 2012
Il primo vino che affrontiamo proviene dal vitigno autoctono a bacca
rossa Pollera, che Andrea ha deciso di vinificare in bianco e in rosato e che
in futuro vorrebbe spumantizzare.
Per il rosato, dopo la pressatura soffice e 5 ore di macerazione a
contatto con le bucce, avviene la fermentazione in acciaio a temperatura
controllata per poi rimanere sui lieviti per 8 mesi e finire l'affinamento in
bottiglia per altri 3.
Il vestito è da vino rosso con un colore che si scarica man mano,
passando da petalo di rosa rossa al rosa chiaro dell'unghia.
Attraverso un naso restio, vinoso, con un alcol etereo che tende a
sordinare i fruttini, si compie al palato. Corrispondente, fresco, sapido con i
fruttini più in evidenza ed una impalcatura tannica vellutata.
Pianpiano 2009
Vino composto da tutti e tre i vitigni a bacca bianca coltivati.
Chardonnay, Pinot grigio e Durella.
Qui una parte dello Chardonnay passa in barrique, il resto fa acciaio.
Rimane sui lieviti per 12 mesi per poi completare il percorso in bottiglia per
altri 6.
Caratterizzato da un bel giallo paglierino pieno fasciato da un aurea
dorata e chiuso da un unghia chiara corta, sbuffa subito un afflato netto di
Chardonnay in barrique, frutta tropicale e tabacco, rincorso da una speziatura
aromatica floreale. Il palato è coerente, morbido, caratterizzato da una alcolicità
glicolica, rinfrescato da note sapide e da una acidità agrumata.
Vino leggibile, a tratti complesso, un pò troppo segnato dal legno ma
ben contrastato dalla aromaticità, freschezza e sapidità della Durella.
Pepe Nero 2011
Pochissimi in Lunigiana producono il Vermentino Nero in purezza.
Solo acciaio, 10/15 giorni di macerazione, 12 mesi di affinamento
distribuiti tra acciaio e bottiglia.
Colore violaceo intenso ben stratificato verso un' unghia più chiara.
Naso con alcol etereo, frutti rossi e leggera nota speziata di pepe. Palato non
proprio corrispondente, dove al frutto sul finale si aggancia una nota
amaricante. Esprime bene il proprio varietale anche se in modo un pò slegato.
Interessante potenziale.
Groppolungo 2009
In questo vino ogni anno vengono utilizzate le varietà a bacca rossa che
meglio si addicono all'annata e per la 2009, annata piena, sono state
utilizzate le seguenti: Canaiolo, Syrah, Pollera, Marinella.
Rubino intenso, unghia corta. L'annata intensa e abbastanza calda si
sente, portando il filo dei piccoli frutti rossi, senza snaturarlo, ad
inspessirsi fornendo una sensazione calda e di concentrazione sia al naso che
al palato. Sanguigno, pieno, leggermente speziato, sapido, con incursioni
balsamiche, chiude con una nota amaricante. Meno leggibile degli altri ma più
equilibrato. Ben fatto.
TO BE CONTINUED ...
La seconda tappa del nostro week end ci porta inevitabilmente a
Filattiera presso l'azienda agricola Naturalmente Lunigiana, dove ad attenderci
ci sono Pierpaolo Piagneri e la moglie Guia.
La voglia di riconciliarsi con la terra e di far riscoprire e rivivere
alle persone il piacere dei formaggi e dei salumi tipici della Lunigiana,
attraverso il lavoro di recupero e rivisitazione di antiche tradizioni, ha
portato nel 1996 Pierpaolo e Guia alla realizzazione dell’azienda agricola,
fattoria, Naturalmente Lunigiana.
Il tutto parte dalla fattoria, dall’aia e dai pascoli verdi e magri
della Lunigiana, così come per il vino parte dal terreno, dal microclima e
dalla vigna. Ed è da lì che le mucche, i vitelli, i maiali grigi, le pecore e
le capre,allo stato brado, anche se Pierpaolo sta operando una selezione,
attraverso una alimentazione naturale, genuina e diretta dalla natura
circostante, danno una carne ed un latte di rara qualità e sapore autentico.
Peccato che il clima ostile non ci abbia permesso di visitare gli allevamenti.
A questo punto con una materia prima di estrema qualità, da un unico
pentolone “magico”, dalla lavorazione a crudo del latte, Pierpaolo riesce ad
estrarne l’essenza trasformandolo in formaggi tipici e straordinari.
Si continua attraverso la formagella bianca, classica di latte vaccino,
morbida, passando per il caprino a pasta “gessosa”, stagionato intenso e
varietale, giungendo al saporito quadrello di latte vaccino ed ovino.
Poi è la volta della Stella dell’Arpa, dalla pasta gialla saporitissima
e sapida e dalla crosta rosea dovuta alle muffe create dal microclima delle
cantine in sasso che l’hanno accolta. Infine il pecorino di media e lunga
stagionatura, dal sapore persistente. 
La giornata si conclude con una visita a Pontremoli, paesino d’altri
tempi dove si trova il museo delle Statue Stele Lunigianesi.
Sulla via del ritorno non poteva mancare la visita alla famosa Cantina CàLunae (di Bosoni), una vera e propria tenuta contenente un ricco museo di arte
contadina. 
Qui abbiamo effettuato alcuni assaggi dei quali mi ha colpito per il
varietale e la freschezza, il bianco fatto con il vitigno autoctono Albarola in
purezza ed il rosso Niccolò V Riserva 2007 per il connubio vincente tra
influsso della Toscana e l’autenticità dei vitigni autoctoni della Lunigiana, con
un legno dosato bene.
Felice scoperta il paesino di Ortonovo, in alto,
immerso tra gli appennini ed una visuale stupenda fino al mare. Qui abbiamo
pranzato presso la trattoria da Fiorella, assolutamente da provare per la
sapienza contadina e casalinga nella proposizione di piatti tipici ben cucinati
ed a sorpresa una carta dei vini semplice ma di occhio esperto.
