" ...Per me cucinare è un atto sociale. Le scelte di un cuoco, seppur
in maniera microscopica, possono incidere contro l’omologazione del
gusto, tutelare la biodiversità e opporsi al potere di una filiera
basata su interessi economici non virtuosi. ... "" ... noi cuochi siamo gli unici artigiani che entrano dentro le persone con il loro lavoro. Abbiamo una responsabilità, una sensibilità... "
Intervista molto interessante di Alessandra Monte sul Corriere , da leggere fino in fondo.
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