IL SOLE NEL VINO: NICOLAS JOLY VERTICALE LA COULEE DE SERRANT

Ho lasciato che questa esperienza, vissuta lo scorso Aprile presso la rassegna di vini naturali Viniveri a Cerea, si sedimentasse fino ad oggi, per proporvela rendendovi partecipi dell’entusiasmo e convinzione che Nicolas Joly ha verso l’approccio Biodinamico considerandolo il migliore possibile.

“Dalle piante fino all’uva, l’energia, la luce ed il sole svolgono un ruolo determinante ed in larga parte superiore rispetto al suolo”, esordisce. “La biodinamica agisce proprio nei confronti dell’energia.

L'energia arriva dal sole e dalle frequenze d'onda” , continua “e l’inquinamento fisico è differente da quello energetico”.

E’ altresì convinto che a causa delle interferenze energetiche il clima sia destinato a peggiorare a tal punto che non si possa stimare ancora per quanto tempo potranno esserci vendemmie.

Ma la biodinamica a cosa serve quindi ?

“La Biodinamica agisce come un telefono portatile ed ogni preparato biodinaminco è come un numero di telefono che mette in comunicazione l'energia con le sostanze, dalle radici alle foglie”, risponde, “Ogni preparato biodinamico serve a rafforzare l'energia”.

Per Joly più la viticoltura favorisce l’energia, meno si lavora in cantina ed il ruolo dell’enologo diventa quello di assistente della natura.

“La viticoltura tradizionale peggiora le precondizioni per poi intervenire artificialmente in cantina”, continua, rincarando la dose.

Il suo lavoro è certosino e metodico fino alla vendemmia affinchè le piante si autodifendano attraverso i preparati biodinamici favorendo così le condizioni energetiche. Poi in cantina è spettatore.

“La perfezione non esiste, esistono le emozioni che sono vibrazioni, cioè energia” sottolinea con convinzione.

Quando iniziare la vendemmia ?

Per Joly si vendemmia troppo presto in genere. Si deve attendere la maturità completa, si guadagna in grado alcolico e ricchezza. “La gradazione alcolica non è un problema se si fa buona enologia.”

Diluisce la vendemmia in 3 o 4 settimane perchè è convinto che, se raccolta a settimane di di dstanza, l’uva si struttura differentemente e fornice maggiore complessità.

Non adotta selezioni clonali, la selezione massale dona maggiore complessità.

In cantina localizza i tini nei luoghi più freschi e lascia che la natura faccia il suo corso durante le macerazioni che sono lunghe (3 o 4 mesi). Un solo travaso fino ad Aprile. La malolattica viene lasciata libera.

“Oggi si tende a voler controllare tutto ma la natura è diversità, per questo non operiamo nessun controllo della temperatura in cantina”, dichiara con convinzione.

I vini rimangono sui lieviti per 6 o 7 mesi. Non esegue nessun filtraggio perchè trattiene sostanze importanti ed indebolisce il vino.

Per l’affinamento utilizza tonneaux e barrique vecchie ben pulite con il vapore, mai legno nuovo.

Per Joly i rischi durante la conservazione del vino sono dettati dal ph e dalle condizioni del trasporto e stoccaggio.

“L'acido ascorbico può rimpiazzare lo zolfo. Lo zolfo minirale o vegetale non è un nemico” conclude.

Infine ci parla dello Chenin Blanc. “La vera Denominazione è il luogo. Bisogna mettere in bottiglia il luogo”.

Le sue viti crescono in pieno inerbimento, con attorno un’atmosfera naturale molto variegata ( campi, boschi, animali ... ). Le piante soprattutto possono aiutare la vigna, così come l’omeopatia, le tisane ed i vortici della biodinamica perchè valorizzano l’energia.

Osservare il comportamento delle vecchie vigne aiuta nella scelta della modalità di allevamento dei filari.

Lo Chenin Blanc è una varietà difficile, richiede molte attenzioni e deve trovarsi nel suo clima ideale. Predilige la luce (annate: 2002,2008,2009) e soffre il caldo (annate: 1995,2007,2003).

Le annate di luce danno vini femminei, fini, introversi.

La 2001, 2010, 2004 sono annate che hanno sofferto l’umidità e la botrite.

Rese basse, 25 ettolitri per ettaro.

“Lo Chenin Blanc invecchia bene” conclude “Bisogna risvegliarlo con lo scaraffaggio. Se il vino è vitale l'ossidazione lo risveglia. Il vino vitale anche dopo giorni dall'apertura cerca di resiste all'ossidazione autodifendendosi”

ANNATE DELLA VERTICALE